茶人葛维冬：在不变匠心中看龙井新变

葛维冬(中)炒制茶叶。蒋涵勤供图

中新网杭州5月13日电(王逸飞 蒋涵勤)经历过最忙碌的4月，浙江省非物质文化遗产“西湖龙井茶采摘和制作技艺”代表性传承人葛维冬终于多了些闲暇。有关西湖龙井茶的采访，他只要有时间都会尽力配合。在其看来，这是另一种传承的方式。

从17岁开始学习手工炒茶，到如今两鬓微霜，葛维冬将这件事坚持了三十多年。在这种不变的坚持中，他看到西湖龙井茶正发生越来越多可喜的变化。

龙坞茶镇是西湖龙井茶的主要产区。在这里的龙门坎村，600余户人家中就有480余户茶农。村里的人们大多自小就与茶叶结下不解之缘，55岁的葛维冬也不例外。

他介绍，自己出生在一户普通茶农家庭。“上小学放假时，天还没亮透，我就跟着父母上山采茶，一待就是一整天。我真正开始学炒茶是在初中毕业。那时就觉得做茶叶是自己命中注定的事。”

炒茶是一门道行精深的手艺活，炒好西湖龙井茶，“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等工序缺一不可。葛维冬说：“炒茶时，温度最高可达200℃。刚开始学的时候，手上被烫出泡是常有的事。这点苦就得咬牙坚持，被烫顶多吹一下继续炒。我还是很喜欢这件事，每次炒出好茶的那种成就感无法言喻。”

这种喜爱和坚持，让葛维冬在被评为浙江省非物质文化遗产代表性传承人前，就在当地连续获得五届“炒茶王”称号。诸多荣誉让不少人慕名前来拜师。对于西湖龙井茶的传承，葛维冬把它看作自己的责任，同时他对挑选徒弟有着自己的标准，一是态度，二是天赋，二者缺一不可。如今，葛维冬已收了12个徒弟。他的女儿也受其影响，正在攻读茶学研究生，希望续写“家与茶”的故事。

“师傅的心胸很宽广，他毫无保留地传授手艺给我们，在这样的氛围里，我们学习炒茶的劲头十足，进步也快。”拜师已有两年的朱家栋说。

三十多年与茶为伴，葛维冬也欣喜于许多新变化正在西湖龙井茶身上出现。

葛维冬以炒茶为例说，“最早用柴火，后来换成煤，现在基本都用电了。柴火不好控制火候，而电则更加精准，能够炒出更高品质的茶叶，这对于我们来说是件好事。”

在炒茶方式上，从手工炒茶到机器炒茶，不同的人对于二者的看法不一。在葛维冬看来，二者并无冲突。“机器炒茶有利于茶叶产业化发展，手工炒茶的技艺则绝不能丢。机器炒的是标准，手工炒的是人情。”

让葛维冬高兴的，还有各方都在努力借各种形式、各种平台让西湖龙井茶走近更多人。“以前西湖龙井茶就是茶叶。如今它的衍生越来越多，比如龙井奶茶、龙井青团等各种美食，还有以西湖龙井为主题的茶叶亲子活动、研学活动等。为传承炒茶手艺，政府还举办了公益炒茶培训班，现在学习炒茶的人越来越多。”

“如今，大家都盯着茶叶质量，所以我对自己的要求也越来越高。只要还有力气，我就会一直炒下去，和大家一起守好西湖龙井这张名片。”葛维冬说。(完)