完全料想不到！一头猪死后被加工成185种产品

猪固有一死，或做成锅包肉，或做成卤猪蹄……且慢，一头猪死后，真的只有被端上餐桌这条去路吗？

荷兰有一头肉猪，它的生平虽不为人所知，但它全身各个部分的最终归宿都被记录下来。出人意料的是，它被加工成了足足185种产品——包括子弹、药丸、牛肉等许多种我们完全料想不到的。

追踪这头猪的人是一位荷兰设计师，名叫克莉丝汀•梅因德斯玛（Christien Meindertsma）。2007年，她从荷兰养殖场随机选中了一头猪，记录下它死后的全部经历，并出版了这本名叫“PIG 05049”的书籍。

这本书的封面设计十分朴素，但它但书脊上装饰着一件不同寻常的东西：一个亮黄色的圆形塑料标签。这其实是一个耳标，它用在养殖场中，是一头猪活过的证明。而如果你从书架上抽下这本书，还会在它的封底看到一枚检疫章，这是一头猪死去的标志：它在屠宰场被宰杀，检疫合格，接下来就会变成商品进入市场。

关于05049号猪死后的故事，就在这本书里。

“掺”进牛排的猪

首先，就像我们能想到的那样，05049号被加工成了各种各样的肉制品，这些肉制品在书中占去了近一半的篇幅。

这可能是书中最无聊的部分？也不一定。看看下面这块牛肉吧。对，它是块牛肉，但05049号对它的生产亦有贡献。这种肉被称为“控量切割肉”，它其实是把零碎牛肉“粘起来”再切片的产物。具体怎么粘呢？其中一种方法就要用到从猪血中提取的纤维蛋白。

吃得到与吃不到的明胶

把来自动物组织的胶原蛋白水解，就得到了明胶。

很多猪、牛和鱼的皮与骨头都被加工成了明胶，05049号也不例外。

明胶在食品加工中的应用十分广泛。熟悉甜点制作的人一定不会对“吉利丁”感到陌生，这个名字正是明胶（Gelatine）的音译。那些甜美细滑的慕斯蛋糕就依靠明胶凝固成形，水果软糖和棉花糖Q弹的质感也是来源于此，低脂黄油也会用它维持产品浓稠的质感。

一块使用了明胶的芝士蛋糕